familiales, featured, Recettes — January 8, 2012 9:25 pm

Osso Bucco

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Ossobuco ServiPour 4 personnes :
4 beaux jarrets de veau avec la moelle (c’est ça le meilleur, non ?)
Farine,  Huile, 2 carottes, 1 boîte de 500 g de tomate émondées (non ça veut pas dire qu’elles sont moches les tomates… juste qu’on leur a fait la peau !)
1 verre de vin blanc sec , 2 gousses d’ail,  1 bouquet garni, 1 orange
Basilic et persil

Allez, attaquons ce bon petit plat des familles.

Commencez par éplucher, laver les carottes et les couper en petits dés, puis épluchez et émincez l’oignon.

Farinez les tranches de veau. Allez, je vous donne une petite astuce pour réaliser cette opération sans redécorer la cuisine (ça marche aussi pour paner de la viande dans de la chapelure) : mettez la farine dans un sachet à congélation (à zip de préférence), introduisez le morceau de viande, fermez le sac (attention, étape indispensable), secouez, et hop : c’est fariné uniformément juste comme il faut !

Faites chauffer une grosse cuillère d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer la viande de chaque côté à feu vif. Réservez la viande.

Ajoutez l’oignon, les carottes et faire suer (pas vous… les légumes ! ). Déglacez avec le vin et le jus d’orange.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l’ail  préalablement passé au presse-ail, puis la boite de tomates en les écrasant avec la cuillère en bois et enfin le bouquet garni.

Ossobuco cuisson

Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie minimum en retournant la viande au cours de la cuisson. Vérifiez que la sauce ne réduit pas trop. Eventuellement, rajoutez un peu d’eau.

La viande est cuite quand elle commence à se détacher de l’os.

En fin de cuisson, ajoutez les herbes ciselées

Vous pouvez accompagner l’osso bucco de pâtes fraiches ou d’une polenta crémeuse. N’oubliez surtout pas de vous régaler avec la moelle… ! Personnellement, ça me fait fondre (mais pas mes poignées d’amour …).

Allez dernier conseil, mais pas des moindre : n’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance. Réchauffé, c’est encore meilleur.

Buon appetito !

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4 Commentaires

  • Pour l’osso bucco, il nous faut partir en Italie, les vins de la coopérative d’Arvier dans la vallée d’Aoste (côté italien du Mont-Blanc) peuvent être bien sympa avec ce plat, notamment “l’Enfer” 2009 !!! Un joli rouge assez puissant et aromatique issu du cépage “petit rouge” !!! NB: la coopérative d’arvier est fournisseur du vatican, on boit donc de l’enfer à la table de Dieu !!!

  • je suis une fan inconditionelle de ce site j’ai dejà essaye plusieurs recettes c’est super facile les recettes sont tres precises(sans compter les petits tours de mains tres preciux) plus les compliments des invites
    bravo et uh cocottes!!!!!!!!!!

    chicken mum

  • Pour l’osso bucco, il nous faut partir en Italie, les vins de la coopérative d’Arvier dans la vallée d’Aoste (côté italien du Mont-Blanc) peuvent être bien sympa avec ce plat, notamment “l’Enfer” 2009 !!! Un joli rouge assez puissant et aromatique issu du cépage “petit rouge” !!! NB: la coopérative d’arvier est fournisseur du vatican, on boit donc de l’enfer à la table de Dieu !!!

  • on l’a gouté, on a aimé !!!

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