entrée, Recettes, sur le pouce — April 18, 2013 7:45 pm

Tagliatelles d’asperges, oeuf poché et crème de parmesan

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Tagliatelles d'asperges, oeuf poché et crème de parmesan

Ah le printemps … enfin ! envie de fraicheur, de plats plus légers  mais toujours aussi savoureux ? J’ai votre recette, parfaite pour une entrée ou un Brunch ! Facile, Rapide et délicieuse voici les tagliatelles d’asperges vertes, oeuf poché et crème de parmesan… arf j’en salive encore !

30 cl de crème liquide
50g de parmesan que vous râperez
1 demie botte d’asperges
2 oeufs, 3 tranches de jambon serrano
vinaigre blanc, sel et poivre

Prêts ??? alors on y va, et nous allons faire chauffer la mandoline …

dans un premier temps, lavez les asperges, coupez-en 3 ou  4 cm en partant de la base (n’allez pas découper les têtes hein … 🙂 ) lavez-les et passez-les à la mandoline pour obtenir de jolies lanières de 1 à 2 mm d’épaisseur maximum.

Dans une casserole, portez à ébulition de l’eau salée, dans le même temps, dans une seconde casserole, faites bouillir de l’eau avec du vinaigre blanc. (cette casserole servira a réaliser les oeufs pochés.)

Tagliatelles d'asperges, oeuf poché et crème de parmesan
Pendant que les eaux chauffent, dans une dernière casserole, plus petite cette fois, faites chauffer la crème et ajoutez-y votre parmesan râpé. laissez réduire, poivrez et passez le tout au blender pour obtenir une crème mousseuse.

Plongez vos tagliatelles d’asperges dans l’eau bouillante et laisser cuir entre 5 et 7 minutes.

Pendant ce temps, cassez les oeufs un à un dans une louche et plongez-les dans l’eau bouillante vinaigrée. Avec une fourchette enroulez le blanc autour du jaune, soyez prudent, ce serait bête de crever le jaune maintenant !

Une fois vos oeufs pochés, réservez-les sur une assiette délicatement.

Commencez le dressage de vos asperges en les tortillant dans votre assiette creuse de la même manière que des pâtes.

Tagliatelles d'asperges, oeuf poché et crème de parmesan

 Venez poser l’oeuf poché sur les asperges, ajoutez la mousse crémeuse au parmesan sur le tout, placez votre chiffonnade de jambon Serrano et donnez un tour de moulin. Voilà, le tour est joué !

Tagliatelles d'asperges, oeuf poché et crème de parmesan

 

Bon Appétit !

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